Our Story

 

At the village of Pikoulianika, near Mystras, with the view of the ancient castle city of Mystras and the valley of Sparta, an intact Greek traditional restaurant.

 

Our philosophy

“Παράδοση, ελληνική γεύση, δημιουργία.Επιστροφή στις ρίζες μας”

Αυτές είναι οι 3 λέξεις που χαρακτηρίζουν το Ktima Skreka, στα Πικουλιάνικα του Μυστρά. Με θέα την καστροπολιτεία του Μυστρά, ένας υπέροχος χώρος σας περιμένει να σας ξυπνήσει μνήμες από τα οικογενειακά τραπέζια ή να σας συστήσει στην φιλοσοφία της παραδοσιακής, δημιουργικής Ελληνικής κουζίνας και της φιλοξενίας.

Το μενού το έχει επιμεληθεί ο executive chef Δημήτρης Αιβαλιώτης με πάνω από 18 χρόνια εμπειρίας σε επαγγελματικές κουζίνες τόσο σε Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Το μενού έχει σαν βάση την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα όπως γνωρίζουμε από τις γιαγιάδες μας & την ανάδειξη των ντόπιων υλικών & πρώτων υλών. Συνδυασμός καθαρής ελληνικής παραδοσιακής γεύσης με την ανάγκη για εξέλιξη & δημιουργία, με αποτέλεσμα ευφάνταστα, δημιουργικά, γευστικά παραδοσιακά ελληνικά πιάτα.

“Δοκιμάστε…”

Στο Ktima Skreka ο μουσακάς είναι ένα ταξίδι γεύσης στο παρελθόν. Με τα ντόπια λαχανικά, τα μυρωδικά από το μποστάνι μας και το υπομονετικό μαγείρεμα στον παραδοσιακό ξυλόφουρνο, το τελικό πιάτο αποτελεί μια γευστική εμπειρία.

Ο καγιανάς της κύρα Πίτσας, συνταγή που έχει ταξιδέψει από προπάππου σε παππού, στα εγγόνια κατευθείαν από τον παραδοσιακό ξυλόφουρνο στο τραπέζι σας. Τριμμένη φετούλα, καπνιστό χοιρινό σε απόλυτο ταίριασμα με το δικό μας ζυμωτό ψωμί επίσης ψημένο στον ξυλόφουρνο.

Η προέλευση των υλικών, κλειδί για το τελικό αποτέλεσμα. Ένα δημιουργικό ορεκτικό, τραγανά πιτάκια από φύλλο κανταΐφι με γέμιση τυριών, γραβιέρα Κρήτης, φέτα Λακωνίας, αρωματισμένα με δυόσμο από τον κήπο μας, ψημένα στον ξυλόφουρνο. Σερβίρεται με σάλτσα από μέλι, ούζο & μαύρο σουσάμι. Ένα όμορφο πιάτο που στην όψη παραπέμπει στο παρόν και στην εξέλιξη του σήμερα και στην γεύση ταξιδεύουμε στον παρελθόν.

Δεν θα μπορούσαν να λείπουν από το μενού μας τα παιδάκια προβατίνας, ντόπιο κρέας, σωστή διαχείριση της πρώτης ύλης, αργό ψήσιμο στον ξυλόφουρνο, δίνουν ένα τραγανό, αποτέλεσμα, και μια έκρηξη μυρωδιών, γεύσεων & αναμνήσεων. Σερβίρονται πάνω σε ζουμερό κριθαρώτο και πικάντικη φέτα.

Ήρθε η ώρα του γλυκού, και εδώ συνδυάζεται η δημιουργική κουζίνα με την παράδοση, παρουσιάζοντας ένα πανέμορφο, τραγανό μιλφειγ με γέμιση από κρέμα γαλακτομπούρεκο. Ένα ‘’πειραγμένο’’ μιλφειγ, λίγο πιο παραδοσιακό.

“Συνταγές των γιαγιάδων μας”

Η επιτυχία οφείλετε σε πολλούς παράγοντες ξεκινώντας από την παράδοση που ακολουθεί το ktima Skreka από το 1935, συνταγές από τις γιαγιάδες, διαχείριση υλικών και μυστικά από τους παππούδες μας που πέρασαν γενιά σε γενιά ώστε να φτάσουμε στο σήμερα.

“Παράδοση στο ψήσιμο & το μαγείρεμα.”

Σχεδόν όλο το μενού σιγοψήνετε στον παραδοσιακό ξυλόφουρνο μας, είναι σημαντικό για εμάς ο επισκέπτης να νοιώσει όλη την γεύση, όλη την παράδοση να θυμηθεί, να αισθανθεί την ζεστασιά ενός οικογενειακού τραπεζιού δοκιμάζοντας ακόμη και ένα λαδερό πιάτο. Ο ξυλόφουρνος δίνει αυτή την δυνατότητα.

“Σεβασμός στα υλικά”

Τελευταία η ελληνική γαστρονομία έχει επιστρέψει πιο πολύ από ποτέ στις ρίζες τις, στο Ktima Skreka διατηρούμε το δικό μας μποστάνι ήδη τα τελευταία 6 χρόνια. Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε είναι είτε μεγαλωμένα στον κήπο μας είτε από ντόπιους παραγωγούς. Το ταξίδι της γεύσης ξεκινά από την πρώτη ύλη, πολύ νωρίτερα πριν φτάσουμε στην επεξεργασία της μέσα στην κουζίνα.

Σας περιμένουμε για μια μοναδική εμπειρία, στον φιλόξενο χώρο μας.